Ferien er slutt for de fleste og sommeren på sørlandet er på hell. Heldigvis finnes det andre gleder i livet, som for eksempel italiensk fløtepudding. Pannacotta er en veldig populær dessert, sannsynligvis fordi den smaker meget godt og er ekstremt enkel å lage. Siden det er sommer serverer vi pannacottaen med frisk jordbærconsommé tilsmakt sitronmelisse.

Oppskriften holder til 6 porsjoner

Ingredienser

Pannacotta

2 dl fløte
3 dl H-melk
1 vaniljestang
100 g sukker
2,5 gelatinplater

Jordbærconsommé

400 g frosne jordbær
50 g sukker
Eventuelt en bunt sitronmelisse, mynte e.l.

Fremgangsmåte

Pannacotta

- Bløtlegg gelatinplatene.

- Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha alt i en gryte med melk og sukker.

- Varm opp smeten, ta den av varmen og rør inn gelatinen.
Bland den varme smeten sammen med fløten og avkjøl.

- Når smeten er kald; fordel i serveringsskåler.

Jordbærconsommé

- Ha jordbær, sukker og urter i en bolle. Sett bollen i et varmt vannbad.

- Sukkeret smelter og jorbærene avgir væske og smak. La det stå et par timer på lav temperatur, sil av og avkjøl.

- Hell consomméen over pannacottaen og server!

Rødvinsmør smaker fantastisk, men er noe man sjelden får servert. Det synes vi er veldig synd, og derfor vil vi gjerne dele denne enkle oppskriften med dere.

Ingredienser

250 g
1/2 flaske redusert rødvin
1 ts salt

Fremgangsmåte

- Kok ned rødvinen til et par spiseskjeer.

- Ha deretter smør, salt og reduserte rødvinen i en foodprocessor og kjør til det blir en homogen masse.

- Server til entrecotè eller annet rødt kjøtt.

Smøret holder seg fint i kjøleskap i et par uker eller i fryseren i noen måneder.

Denne suppen kan alle lage! Ha ingrediensere i en blender, trykk på play, la den kjøre i et minutt og server. Det blir rett og slett ikke enklere!

Gazpacho er en grønnsakssuppe basert på tomat og andre friske grønnsaker som paprika og agurk. Det er en spansk nasjonalrett som stammer tilbake til 1200-tallet, og er fortsatt meget populær i latinamerikanske land.

En suppe som utelukkende består av rå, friske grønnsaker er selvfølgelig også veldig sunn. Ved å ikke varmebehandle grønnsakene beholdes flere av vitaminene og mineralene. Suppen inneholder mye væske og svært få kalorier, noe som gjør den perfekt på en varm sommerdag! Hvis man ønsker en større metningsverdi kan suppen serveres med avocado i terninger.

Oppskriften gir tre prosjoner

Ingredienser

2 tomater
1/2 agurk
1/4 squash
1/4 aubergin til suppen
1/4 aubergin til garnityr
1 snack paprika
1 fedd hvitløk
3 ss oliven olje
Salt

Fremgangsmåte

- Ha alle grønnsakene i en blender og kjør det fint. Smak til med salt.

- Kutt 1/4 aubergin i terninger og stek på middels varme i olivenolje.

- Server suppen kald med stekt aubergin og brødkrutonger.

* Krutongene lages enkelt ved å steke brød med olivenolje, salt og pepper i 5-10 minutter på 225 grader.

For tiden ferierer CasualCooking på “det glade Sørland” og her er det jammen mye makrell! Den siste uken har vi kunnet fiske makrell med stang rett fra brygga. Man rekker nesten ikke hive ut sluken før man har en ilter liten skapning sprellende på bryggekanten. Og bryr du deg om de utrydningstruede fiskeartene, slik som torsk, kveite og tunfisk faktisk er, kan du spise makrellen med svært god samvittighet!

Her er en oppskrift på en sunn middelhavsinspirert makrellrett.

Oppskriften holder til 4 porsjoner.

Ingredienser

6 makrellfileter
200 gram pasta tagliatelle
1/2 aubergin i grove terninger
2 bokser hermetisert tomat
3 sjalottløk
2 ss sukker
0,5 dl rødvinseddik
Oliven
Salt, pepper og olje

Fremgangsmåte

- Stek aubergin og sjalottløk i en gryte i et par minutter og tilsett sukker. La det karamelliseres, ha på rødvinseddik og kok ut væsken.

- Tilsett tomatene og la sausen småkoke i ca 20 minutter mens du koker pasta

- Skjær snitt i makrellfiletene og krydre med salt og pepper. Stek dem med skinnsiden ned i en varm stekepanne med nøytrel olje. Når man legger filetene i pannen presser man de ned til de blir liggende av seg selv. Det er nøye å passe på at man ikke har for høy temperatur slik at skinnet blir brent, men samtidig høy nok til at man får en “crispy” stekeskorpe.

- Tilsett oliven i sausen og smak til med salt og pepper, ha i pasta og server med nystekt makrell.

Vi har fått forespørsel om kamskjellretter fra vår “største fan”, Kim Tore Borg. For et par uker siden presenterte vi råmarinerte kamskjell, denne gangen serverer vi en liten varmrett og prøver å forklare hvordan man steker kamskjell, det er nemlig en kunst i seg selv…

Hvis du liker tomater er dette noe for deg! Ved å koke ut vannet fra tomatene konstentrerer vi smaken og forsterker og balanserer den ytterligere med sukker, salt og eddik. Sammen med et pannestekt kamskjell får vi en frisk og deilig sommerrett som kan nytes i sola med et glass Chardonnay!

Tips til kamskjell

- Ferske er best, men de koster flesk!

- Se etter medium til store kamskjell når du kjøper du frosne kamskjell. Små kamskjell blir lettere overstekt og jo flere man har i stekepannen samtidig, jo vanskeligere blir det å steke dem.

- Å steke kamskjell skal være det siste på gjøremålslisten, sørg for at alt garnityr er klart så du kan fokusere på å steke kamskjellene riktig. Det er en tynn linje mellom perfekt konsistens og gummi, spesielt med frosne kamskjell som av og til ikke er av så høy kvalitet.

- Å steke kamskjell krever god temperaturkontroll. Det er stor forskjell på komfyrer, derfor det er viktig å vite hvilken styrke man skal bruke. Lær deg å steke kamskjell ved å prøve og smake, “Practice makes perfect”.

Oppskriften holder til 3 porsjoner.

Ingredienser

3 store kamskjell
1 ss Olje
2 ss Smør
Salt

6 plommetomater
3 ss rødvinseddik
2 ss sukker
Salt

Fremgangsmåte

- Først må tomatene skoldes. Det gjøres ved å snitte tomatene og ha dem i kokene vann til skinnet løsner. Det tar ca 30 sekunder, men følg med! Når skinnet løsner må tomatene avkjøles i isvann for å stoppe kokeprosessen.

- Del tomatene i 4 og skjør ut frø. Ha tomater, sukker og eddik i en kjele og sett på middels varme.

- Kok ut vannet til blandingen får marmeladekonsistensen og smak til med salt.

Slik steker man kamskjell

- Ha olje i en stekepanne og sett varmen på ca 70-90 % av maks.

- Ha salt på kamskjellene og stek dem i ca ett minutt til de får en fin og gyllen farge.

- Ha på smør og la det bli nøttebrunt, men ikke svidd! Snu kamskjellene, sett pannen på skrå og øs over smeltet smør i noen sekunder.

- Tørk av de ferdigstekte kamskjellene med papir og server dem omgående på lun tomatmarmelade.

Siden vi er så heldige og bo i et land med noen av verdens beste råvarer når det gjelder fisk og skalldyr ønsker vi gi dere en oppskrift på et skikkelig festmåltid fra havet! Frutti de Mare, eller havets frukter på godt norsk er rett og slett pasta med sjømat. Man kan bruke så og si all slags fisk og skalldyr, men vi har valgt å fokusere på de erkenorske artene laks, torsk, reker og blåskjell. I denne oppskriften bruker vi blåskjellkraft fordi det er enklere, billigere og raskere å lage enn fiskekraft.

Her er CasualCooking’s tolkning av Frutti di Mare.

Oppskriften holder til 5-6 porsjoner

Ingredienser

200 g laks i terninger
200 g torsk i terninger
1 stor neve skrelte reker
1 stor neve rensende blåskjell
2 dl fløte
Blåskjellkraft fra 1 kg blåskjell eller 1 dl redusert fiskekraft
1/4 finsnittet fennikel
2-4 finsnittet vårløk
15 oliven delt i 2
10 soltørkede tomater, og eller 2 tomater i små biter
250 g lingiuni, evt annen pasta
Olivenolje, salt og pepper

Fremgangsmåte

- Start med å lage blåskjellkraft og rense blåskjellene. Kok ned blåskjellkraften til en fjerdedel, tilsett fløte og kok sausen ned til den får en tykk konsistens.

- Kutt grønnsaker og fisk som nevnt i ingredienslisten. Legg oliven, tomater, torsk og laks på et stekebrett og ha på olivenolje, salt og pepper.

- Stek fisken i 3-4 minutter på 200 grader og bland sammen med skrelte reker og rensede blåskjell.

- Kok pastaen i lettsaltet vann og sil av vannet. Bland sammen pastaen med sausen, vårløk og fennikel og dander på et fat med fisk- og grønnsaksblandingen på toppen.

- Server med gjerne med olivenbrød og aioli.

Vi venter fortsatt på at sommeren skal komme for fullt, men makrellen er i hvert fall her, og den smaker godt i all slags vær! Ingenting er så moro som å havne i en endeløs makrellstim når man er ute og fisker. Bare så vidt man har kastet ut snøre kan man trekke det opp igjen fullt av sprellende makrell. Når fiskebøtta er full er det bare å ankre opp på nærmeste holme, fyre opp grillen, sette seg godt til rette og nyte øyeblikket med en kald halvliter!

Her en enkel oppskrift på grillet makrell med en herlig lun potetsalat.  Den kan enkelt lages på en holme i skjærgården eller hjemme i hagen.

Oppskriften holder til fire porsjoner

Ingredienser

2 makrell
600 g nypoteter
1/2 blomkål i buketter
1 sitron i skiver
Litt grovhakket persille
Olje, salt og pepper
Aluminiumsfolie

Fremgangsmåte

- Del potetene i 4 og kok dem møre. Det tar ca 15 minutter.

- Kok blomkålbuketter i ca 3 minutter. Deretter blandes de sammen med poteter, salt- og pepper og pakkes inn i aluminiumsfolie.

- Skjær små snitt i makrellen og smør litt olje på begge sidene slik at fisken ikke fester seg i aluminiumsfolien. Krydre med salt og pepper. Pakk fisken inn i aluminiumsfolie og stek på grillen i ca 10-15 minutter på litt over middels varme. Fisken er ferdig når fiskebena løsner fra kjøttet. Steketiden vil variere avhengig av grill og temperatur.

- Stek potetsalaten på grillen like lenge som fisken.

- Press litt sitronsaft over de ferdiggrillede makrellene og server med persille og sitronskiver.

Vi tok en tur innom Smart Club på Slependen da vi skulle handle inn stort til et oppdrag. Ikke bare har de Norges “beste” ferskvaredisk, de har jammen en ismaskin til 299 kr også. Den var jo så billig at vi ble nødt til å gi den et forsøk. Det er av typen man må fryse ned elementet, men til den prisen kan man egentlig ikke forvente annet. Etter å ha testet må vi si at dette faktisk var en relativt bra ismaskin! Den kan lage 1 liter is av gangen og det tar ca en halvtime. Den passer dårlig på et profesjonelt kjøkken, men til å lage hjemmelaget sorbet som en forfriskning i sommervarmen er denne maskinen genial!

Man kan selvsagt lage sorbét uten ismaskin, men man må da huske å røre med jevne mellomrom mens man fryser den.

Her er en oppskrift på sorbèt.

Ingredienser

600 g frosne bringebær
2 dl sukkerlake
Saften fra 3 lime

Fremgangsmåte

Slik lages sukkerlake

- Kok opp 2 dl vann og ha i ca 250 gram sukker.
- Avkjøl når blandingen er blitt homogen.

Sorbèt

- Ha bringebær, limejuice og sukkerlake i en blender og kjør til det blir fint.
- Kjør blandingen i ismaskinen i ca 30 minutt og server umiddelbart!

Hvis man ikke har ismaskin kan man sette blandingen i en bolle i fryseren. Men man må da passe på å røre rundt med jevne mellomrom for å få en fin og jevn konsistens

Her er en frisk og enkel sommerrett som kun tar 10 minutter å lage. Skjær opp kamskjell, hell over vinaigrette, la det marinere et par minutter og nyt med et glass Chablis i solen!

Smaksmessig er ferske kamskjell å foretrekke, men de er både dyre og kan være vanskelig å få tak i.
Bruker du frosne kamskjell bør de tines i kjøleskapet over natten. Kamskjellene renses ved å fjerne den lille muskelen på siden. Deretter skylles de i kaldt vann og tørkes. Nå gjenstår det bare å skive kamskjellene, et medium stort kamskjell bør skjæres i tre eller fire skiver.

Råmarinerte kamskjell serveres faktisk ikke rå. Når man tilsetter salt og syre starter kjemiske prosseser som bryter ned proteinene i kjøttet. Dette er en tilberedningsmetode som kan sammenlignes med steking, men uten varmebehandling.

I denne oppskriften har vi valgt å bruke grapefrukt som syre, men du kan fint bruke andre sitrusfrukter som lime, sitron eller appelsin.

Oppskriften holder til fire porsjoner.

Ingredienser

2-3 kamskjell per porsjon
Havsalt og nykvernet pepper

Vinaigrette

3 ss marinert soyasaus
Saft fra ½ grapefrukt
3 ss olivenolje
1 finhakket sjalottløk
1 finsnittet vårløk eller lignende

Fremgangsmåte

- Skjær kamskjellene tynne skiver og legg på en tallerken eller et fat.
- Bland sammen soyasaus, grapefruktesaft, olivenolje, sjalottløk og vårløk til en vinaigrette.
- Strø salt og grovt pepper over kamskjellene.
- Ha over vinaigretten.
- La det marinere et par minutter og server!

Hjemmelaget majones er faktisk noe av det enkleste man kan lage. Har man en stavmikser er det gjort på ett minutt. Majones består av tre hovedingredienser; vann, olje og egg.

Som kjent er ikke vann og olje gode venner, og lar seg ikke blande uten videre. Derfor brukes egg som en såkalt emulgator som gjør at vann og olje lar seg blande. Det er faktisk helt samme prinsipp som ligger bak når man bruker zalo som emulgator for å vaske vekk fett. Egg brukes og som emulgator i andre matlagingssammenhenger, feks når man lager bearnaisesaus.

Denne oppskriften gir ca 5 dl majones

Ingredienser

1 egg + 2 eggeplommer
4 dl rapsolje
4 ss vann
1/2 ts salt
1 ts dijon sennep

Slik lager du majones

- Ha i 2 eggeplommer og 1 helt egg i en bolle.
- Hell i litt og litt rapsolje og visp sammen, gjerne med en stavmikser om du har det.
- Tilsett 4 ss vann og smak til med salt. Ønsker man litt syre kan man tilsette sitronsaft.
- Visp sammen til majonesen har en fin og ønskelig konsistens.

For å lage andre spennende variasjoner kan man blande inn feks. hvitløk (aioli), basilikum eller soltørkede tomater. Prøv deg frem og finn din favoritt. Sannsynligheten er stor for at majonestuben får ligge trygt i hyllen neste gang du handler.